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    舌尖上的中国-潮汕牛肉丸
    牛肉丸是广东潮汕特色美食的代表,如果你去过潮汕而没有吃过牛肉丸,可谓旅途一大憾事。听村村通商城小编,为你隆重推荐潮汕牛肉丸。

    牛肉丸起源于客家地区。当时聚居在山区的客家人,几乎家家户户都养牛,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟,渐而成为当地的一种小吃。
    而真正让牛肉丸成为远近闻名的小吃,直至被评为“中华名小食”并名扬海内外,还得归功于潮汕人。

    早在20世纪20年代,在汕头埠繁华的小公园一带,就常出现叫卖牛肉丸汤的客家小贩,他们或挑着担子挨街串巷,或在晚上开着货船在韩江沿岸穿梭叫卖,生意红火。
    聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色,便将它引进,并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造,从而创制出了独具特色的潮汕牛肉丸。

    牛肉丸在潮汕已经有近百年历史,有牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,带有一点嚼头。正宗的潮汕牛肉丸从选料到制作都极其讲究。
    首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉。过去的牛肉丸几乎都为人们手工制作的,一直到80年代初打丸机出现,为节省人力、物力,才渐渐改为机器制作。但因为市场的需求,所以传统的手打牛肉丸制作方式也仍旧保留着。

    另外,说到牛肉丸的绝佳搭档,当然要数粿条跟沙茶酱了!
    单吃牛肉丸还觉得不饱,你还能让老板给你上牛肉丸/牛筋丸粿条。粿条是潮汕人对河粉的叫法,可用来做成汤粉,也可用来做成炒粉。

    酱料方面,爽口弹牙的牛肉丸,若沾上一点当地特产的沙茶酱,会让你感受到满口的清香与品尝美食的满足感。

    学正宗潮汕牛肉丸技术,来广品餐饮

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