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    牛肉丸培训制作过程

    牛肉丸,多数说法认为,潮汕牛肉丸的发源其实不在本地,而在梅州客家地区。山区养牛的客家人,为方便保存日常食用的牛肉,将牛肉加盐挤成丸子状煮熟,后来才慢慢演变成了一种小吃。

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    19世纪末,随着汕头开埠,客家人进入汕头经商,牛肉丸也随之被带到潮汕。擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人,利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法,对客家牛肉丸进行改造,形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺。
    肉质紧实、口感弹牙的牛肉丸。

    如何才能打出正宗的潮汕牛肉丸呢?
    潮汕人做牛肉丸,从牛的屠宰到做成丸子,一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉,两支铁棒槌反复捶打,打成肉浆后,继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用,是在不砍断纤维的情况下,打碎部分细胞,释放蛋白质;而充分搅拌,是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用,让肉质更加紧实。随后握拳将肉浆从拇指和食指中挤出丸状,用勺掏进温水盆慢火煮熟便可以出锅了。

    颠个勺展示一下有多弹,不小心给弹丢了……

    ?学正宗的潮州牛肉丸技术,到广品才是正宗的!

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肉丸培训
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