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    广东正宗牛肉丸培训去哪里?

    在潮汕,只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。

    事实上,自从100多年前牛肉丸流行起来,潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸,变化出各种不同的滋味,一样大受欢迎。
    除了牛肉丸,而潮汕人爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。
    来广品学肉丸,够正宗!报名电话:400-806-3323 
    潮汕牛肉丸组合,精选上乘牛腿肉,肉丸含牛肉量达90%以上,不添加香精和凝固剂,令肉丸紧实Q弹。
    市面上潮汕肉丸虽多,但并非所有肉丸都以手工制作,只有经过手工制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而广品的各种潮汕手工肉丸,则连潮汕人吃过都叫好,称它为“老家的味道”。

    制作牛肉丸时,经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒,以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥,平均每块牛肉需经过26800次捶打。
    做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉,这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

    第一步:选肉、去筋
     精选上乘的牛腿肉,这部位肉结实,弹性好,整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。
    第二步:切分成块
    将处理好的牛腿肉切分成小快,方便后面的捶打步骤。

    第三步:捶打成浆
    打肉丸十几年的老师傅,用方锤反复击打,令肉质慢慢变得越来越细腻。

    第四步:搅拌和调味
    捶打成浆的牛肉,加入极少量味精、鱼露和炒好的蒜蓉,快速地搅拌。

    第五步:手挤成型
    挤丸是一门费力的功夫,需要非常丰富的经验。
    一手抓肉浆,食指和拇指圈成环状握紧拳,挤出圆润饱满的肉丸。
    第六步:恒温水煮定型

    用清澈洁净的江水,以86℃的水恒温烹煮成型。

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肉丸培训
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