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    制作肉丸该用冷水还是热水?

    潮汕牛肉丸与其他地方肉丸较大的区别就是“弹”,据说好的牛肉丸不仅能被当球来打,扔在地上也能蹦得老高。

    冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要搅动,再转大火烧开。

    冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

    有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

    有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

     学正宗肉丸技术,到广品餐饮。

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